PKM UKWK 2013 PEMANFAATAN LIMBAH RAMBUT JAGUNG (Zea mays L.) MENJADI MINUMAN TEH FUNGSIONAL

LOMBA KARYA TULIS ILMIAH  

PEMANFAATAN LIMBAH RAMBUT JAGUNG (Zea mays L.)

 MENJADI MINUMAN TEH FUNGSIONAL

Disusun Dalam Rangka Lomba Penulisan Karya Tulis Ilmiah Yang

 Diselenggarakan Oleh Panitia Dies Natalis XXXI

Universitas Katolik Widya Kary Malang

PENGUSUL :

KETUA         :  Satu’aro Laia (201120011).nurani@gmail.com  

ANGGOTA   : 1. Serfansius laia (201120012)

  2. Arnoldus Alvin Adra Manao (201120004)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA KARYA MALANG

JUNI, 2013

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan atas segala rahmat-Nya yang diberikan kepada penulis sehingga penulisan karya ilmiah yang berjudul: “Pemanfaatan Limbah Rambut Jagung (Zea mays L.) Menjadi Minuman Teh Fungsional” dapat selesai tepat  pada waktunya.

Penulis ucapkan terimkasih kepada ibu Ir. Sri Susilowati, MP sebagai dosen pembimbing dalam penyelesaian karya ilmiah ini. Dan terimakasih juga kepada teman-teman yang telah ikut membantu penulisan karya ilmiah ini serta atas dukungan yang mereka berikan kepada penulis.

Penulis berharap dengan tertulisnya karya ilmiah ini, para pembaca dapat memanfaatkan rambut jagung menjadi minuman fungsional. Namun, penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam menyusun tulisan ini. Oleh karena itu, penulis memiminta saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak. Akhirnya, penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan mahasiswa.

Malang, Juni 2013

Penulis

DAFTAR ISI

JUDUL                                                                                               HALAMAN

LEMBAR PENGESAHAN.................................................................................. i

KATA PENGANTAR.......................................................................................... ii

DAFTAR ISI........................................................................................................ iii

RINGKASAN...................................................................................................... iv

BAB I PENDAHULUAN.................................................................................... 1

1.1  Latar Belakang........................................................................................ 1

1.2  Rumusan Masalah................................................................................... 2

1.3  Tujuan..................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................... 3

2.1 Defenisi Rambut Jagung......................................................................... 3

2.2 Sumber Limbah Rambut Jagung............................................................. 4

   2.2.1 Petani................................................................................................ 4

   2.2.2 Pengumpul........................................................................................ 4

   2.2.3 Limbah Industri................................................................................ 4

2.3 Proses Pembuatan Teh Ranbut Jagung................................................... 5

2.4 Diagram Alir Pembuatan Teh Rambut Jagung....................................... 5

BAB III PEMBAHASAN.................................................................................... 6

3.1 Proses Pembuatan Teh Rambut Jagung.................................................. 6

3.2 Manfaat Teh Rambut Jagung.................................................................. 7

BAB IV PENUTUP.............................................................................................. 9

4.1 Kesimpulan............................................................................................. 9

4.2 Saran....................................................................................................... 9

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................... 10

DAFTAR GAMBAR DIAGRAM

Judul                                                                                                          Halaman

2.4 Diagram Alir Pembuatan Teh Rambut Jagung................................................ 5

                                               

PEMANFAATAN LIMBAH RAMBUT JAGUNG (Zea mays L.)

 MENJADI MINUMAN TEH FUNGSIONAL

INTISARI

            Jagung (Zea mays L.) merupakan tanaman pangan yang mengandung banyak karbohidrat. (Anonymous, 2013). Rambut jagung merupakan limbah industri dan rumah tangga. Rambut jagung biasanya tidak dipakai dan sering dianggap limbah. Rambut jagung memiliki kandungan antioksidan seperti saponin, flavonoid, dan betakaroten, serta kandungan metabolit sekunder lainnya. Rambut jagung juga memiliki kandungan zat samak, minyak atsiri, minyak lemak, alantoin,  zat pahit, maysin, beta-sitosterol, geraniol, hordenin, limonen, mentol, dan viteksin, yang diantaranya berfungsi sebagai zat penurun tekanan darah.  Zat antioksidan yang ada pada rambut jagung dapat menghambat reaksi oksidasi. Didalam tubuh antioksidan dapat melindungi sel dari bahaya radikal bebas  oksigen reaktif.

Teh adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Disini kami menggunakan teh yang berasal dari rambut jagung manis, karena sering dianggap limbah dan rambut jagung manis lebih tahan pada proses pengeringan dari pada rambut jagung lainnya.

Proses pembuatan teh rambut jagung yaitu;(1) memilih rambut jagung muda, (2) sortasi, (3) pencucian, (4) pengecilan ukuran, (5) pengeringan, (6) fermentasi, (7) pengemasan. Manfaat teh rambut jagung yaitu sebagai peluruh batu ginjal, peluruh air seni, melancarkan peredaran darah, pereda panas dalam, hingga menghancurkan batu empedu. Proses pembuatan teh rambut jagung adalah menyiapkan rambut jagung, sortasi, pengecilan, pencucian, penirisan, pengeringan, dan pengemasan.

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Jagung (Zea Mays L.) merupkan tanaman pangan yang mengandung banyak karbohidrat. Di Indonesia, daerah-daerah penghasil utama tanamn jagung adalah Jawa Tengah, Jawa Barat, Jawa timur, Madura, D.I. Yoguakarta, Nusa Tenggara Timur, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan Dan Maluku. Khusus di Daerah Jawa Timur dan Madura, budidaya tanaman jagung dilakukan secara intensif karena kondisi tanah dan iklimnya sangat mendukung untuk pertumbuhannya. Jawa tengah merupakan provinsi yang memiliki banyak potensi yang masih perlu dikembangkan, antara lain; pertanian, peternakan, maupun perdagangan. Pertanian merupakan salah satu produk unggulan provinsi Jawa Tengah. Salah satu hasil pertaninan yang banyak dijumpai  di jawa tengah adalah jagung. Satu siklus hidupnya dapat diselesaikan dalam waktu 80 – 150 hari (Anonymous, 2013).

 Tanaman jagung memiliki banyak manfaat dalam kebutuhan hidup sehari-hari. Namun, bagian yang banyak dimanfaatkan masyarakat hanya buah. Pada hal hampir semua bagian dari tanaman jagung dapat dimanfaatkan. Salah satu bagian dari jagung yang sering diabaikan masyarakat adalah rambut jagung. Rambut jagung merupakan limbah dari industri pangan buah jagung. Rambut jagung mengandung zat antioksidan seperti saponin, zat samak, flavonoid, beta-karoten, minyak atsiri, minyak lemak, alantoin, dan zat pahit. Zat antioksidan merupakan suatu zat yang dapat menghambat reaksi oksidasi. Didalam tubuh antioksidan dapat melindungi sel dari bahaya radikal bebas  oksigen reaktif. Radikal bebas ini bisa berasal dari proses metabolisme tubuh. Rambut jagung juga mengandung maysin, beta-sitosterol, geraniol, hordenin, limonen, mentol, dan viteksin, yang diantaranya berfungsi sebagai zat penurun tekanan darah.

Rambut jagung merupakan limbah industri dan rumah tangga. Apabila limbah rambut jagung dibuang sembarangan dan tidak diolah dapat mencemari lingkungan karena dapat mengahasilkan bau busuk dan tengik. Untuk mengurangi limbah tersebut rambut jagung diolah menjadi teh. Rambut jagung yang digunakan untuk produk teh hampir semua dari jenis jagung. Namun, untuk produk teh yang lebih bermanfaat berasal dari rambut jagung manis (zea mays L. sacharata) karena kandungan zat antioksidan seperti flvonoid lebih tinggi  bila dibandingkan dengan jenis jagung lain.

Teh merupakan minuman yang sangat populer dalam masyarakat yang biasanya dikonsumsi dari tanaman Camelia sinensis. Teh mengandung flavonoid sebagai zat antioksidan seperti polifenol, katekin. Sedangkan teh rambut jagung merupakan minuman yang diperoleh dari rambut jagung. Kandungan utama rambut jagung yaitu flavonoid, saponin, dan beta-karoten. Dari penjelasan diatas maka teh rambut jagung merupakan minuman fungsional. Minuman fungsional ialah minuman yang merupakan salah satu jenis dari pangan fungsional.

Pemanfaatan rambut jagung masih terbatas. Pemanfaatan yang dilakuakn selama ini hanya secara tradisional dengan mengkonsumsi rambut jagung dengan cara merebus langsung dengan air untuk berbagai tujuan, seperti peluruh air seni dan penurun tekanan darah. Untuk memberikan ketersedian bagi masyarakat maka rambut jagung dibuat menjadi teh celup minuman fungsional.

1.2  Rumusan Masalah

Berdasarkan pendahuluan diatas tentang pemanfaatan limbah rambut jagung menjadi teh maka rumusan masalahnya sebagai berikut:

1.      Bagaimana proses pengolahan limbah rambut jagung menjadi teh minuman fungsional?

2.      Apa saja manfaat teh rambut jagung?

1.3  Tujuan

Berdasarkan rumusan masalah diatas maka tujuan yang ingin dicapai yaitu:

1.      Untuk mengetahui proses pengolahan limbah rambut jagung menjadi teh minuman fungsional.

2.      Untuk mengetahui manfaat teh rambut jagung.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1  Definisi Teh Rambut Jagung

Teh rambut jagung merupakan minuman yang diperoleh dari rambut jagung. Salah satu dari contoh teh herbal memiliki kandungan zat flavonoid. Menurut Tjitrosoepomo (1994) dalam (Haryadi. 2011). Rambut jagung merupakan bunga betina dari jagung yang tersusun dalam suatu tongkol yang terdapat dalam ketiak daun. Tiap tongkol mempunyai suatu tangkai yang beruas-ruas pendek dengan daun-daun yang merupakan pembalut dan tongkol. Putik tersusun dalam beberapa baris pada tongkol.

Selanjutnya berdasarkan data penelitian BPPT (2005) dan hasil penelitian Rahmayani (2007) dalam (Haryadi. 2011), rambut jagung memiliki kandungan. Rambut jagung mengandung saponin, zat samak, flavonoid, minyak atsiri, minyak lemak, alantoin, dan zat pahit. Rambut jagung juga mengandung maysin, beta-karoten, beta-sitosterol, geraniol, hordenin, limonen, mentol, dan viteksin, yang diantaranya berfungsi sebagai zat penurun tekanan darah. Oleh karena kandungan zat antioksidan yang cukup tinggi seperti saponin, flavonoid, dan betakaroten, serta kandungan metabolit sekunder lainnya, yang berfungsi sebagai obat hipertensi. Secara tradisional pun sebagian masyarakat telah memanfaatkan rambut jagung sebagai obat penurun tekanan darah tinggi dan pencegah penyakit komplikasi lainnya.

Teh adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi menjadi 4 kelompok: teh hitam, teh polong, teh hijau, dan teh putih. Istilah “teh” juga digunakan untuk minuman yang dibuat dari buah, rempah-rempah atau tanaman obat lain yang diseduh, misalnya, teh rosehip, camomile, krisan dan Jiaogulan. Teh yang tidak mengandung daun teh disebut teh herbal. Teh merupakan sumber alami kafein, teofilin dan antioksidan dengan kadar lemak, karbohidrat atau protein mendekati nol persen (Anonymous,2013).

2.2  Sumber Limbah Rambut Jagung

2.2.1        Petani

Rambut jagung dapat diperoleh langsung dari petani. Pada saat penanaman atau sebelum berbuah dikonfirmasi kepada petani supaya rambut jagung tidak terlalu tua atau busuk. Petani dapat menyiapkan rambut jagung  dengan cara yatu:

1.       Sebelum panen

Apabila pemanenan jagung ditunggu sampai biji tua, maka rambut jagung dapat diambil pada saat umur jagung 55-60 hari setelah tanam (biji masih muda). Rambut jagung diambil dengan membuka pelepahnya sedikit untuk memudahkan melepaskan rambutnya supaya tongkol jagung tidak terlepas pada pada batangnya. Lalu rambutnya ditarik secara pelan-pelan dan ditaruh ditempat pengumpul yang teduh.

2.      Pada saat panen

Rambut jagung dapat diperoleh pada saat panen. Jagung yang dipanen saat muda yang digunakan untuk sayur, petani dapat mengumpulkan rambut jagung dengan melepaskan pada pelepah.

2.2.2        Pengumpul

Pengumpul merupakan suatu lembaga yang telah memperoleh hasil usahatani, dimana sebelumnya telah meberikan imbalan kepada petani supaya hasil usahtani tidak dijual kepada lembaga lain. 

2.2.3        Limbah industri

Rambut jagung dapat diperoleh dari industri pengolahan jagung. Seperti industri pengolahan jagung susu, sup jagung, bakwan jagung, pizza jagung, jus jagung, es jagung dan olahan jagung lainnya. Dalam seratus tongkol jagung dapat diperkirakan menghasilkan 150 gram  rambut jagung kering.

2.3        Proses Pembuatan Teh Rambut Jagung

Pemanfaatan rambut jagung sebagai antihipertensi dapat dibuat menjadi suatu produk minuman yang dapat diminum sewaktu santai setiap harinya, hal ini dikaitkan dengan kebiasaan masyarakat dalam meminum teh. Proses teh sebagai berikut:

1.      Sortasi  bahan baku merupakan tahap awal yang perlu dilakukan untuk mendapatkan rambut jagung yang berkualitas. Sortasi akan menentukan hasil akhir yang akan diperoleh sesuai dengan kuaitas yang diinginkan.

2.      Tahap berikutnya adalah pencucian yang dilakukan untuk membersihkan potongan-potongan benda lain atau kotoran berupa tanah atau debu yang menempel. Setelah itu dipotong/dirajang untuk mengecilkan ukuran

3.      Metode pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan oven. Metode ini harus dilakukan dengan baik karena jika pengaturan suhu tidak dilakukan dengan tepat, dapat merusak kandungan yang terdapat di dalam rambut jagung.

4.      Fermentasi pada rambut jagung merupakan proses oksidasi enzimatis, yakni proses tanpa penambahan bantuan mikroba atau ragi. Lama proses fermentasi rambut jagung setelah dikeluarkan dari oven sekitar 4 – 7 menit.

5.      Pengemasan bertujuan untuk menjaga kualitas dari teh jagung yang telah diproses (Anonymous, 2013).

2.4        Diagram Alir Pembuatan Teh Rambut Jagung

Rambut jagung

Sortasi

Pencucian

Pengecilan

Pengeringan

 

Fermentasi

 

Pengemasan

Gambar: Diagram Alir Pembuatan Teh (Anonymous, 2013).

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Proses Pembuatan Teh Rambut Jagung

Pengolahan merupakan suatu tindakan yang dilakukan untuk meningkatkan nilai guna suatu bahan atau benda untuk memenuhi pemintaan konsumen. Teh rambut jagung adalah salah satu produk olahan dari rambut jagung yang segar menjadi minuman ringan. Pengolahan teh rambut jagung yang biasanya dilakukan secara tradisionsl oleh masyarakat dengan merebus sehingga ketersediaan terbatas. Dengan berkembangan teknologi sekarang ini rambut jagung dapat dibuat menjadi teh celup. Teh celup merupakan minuman  teh yang diseduh dalam air yang terbungkus kemasan. Proses pembuatan teh celup rambut jagung yaitu:

1.      Persiapan Bahan

Bahan baku yang digunakan adalah rambut jagung yang masih segar dari jagung muda.

2.      Sortasi

Sortasi  bahan baku merupakan tahap awal yang perlu dilakukan untuk mendapatkan rambut jagung yang berkualitas. Sortasi akan menentukan hasil akhir yang akan diperoleh sesuai dengan kuaitas yang diinginkan. Hal ini dapat dilakuakan dengan cara manual untuk memisahkan bahan baku yang baik, cacat, atau busuk. Sortasi dilakukan dengan memilih bagian rambut jagung yang diutamakan yakni rambut jagung yang berada di bagian dalam yang masih tertutup kulit jagung. Hal ini dikarenakan rambut jagung yang masih tertutup masih banyak mengandung senyawa-senyawa alami dan belum banyak terkontaminasi oleh lingkungan luar.

3.      Pencucian

Bahan yang sudah dikecilkan ukurannya lalu dicuci untuk memisahkan kantaminasi yang lengket dan tercampur selama proses yang dilakukan sebelumnya.

4.      Pengecilan

Rambut jagung yang sudah dilepas dari pelepahnya, lalu diris dengan ukuran yang kecil-kecil. Tujuan pengirisan yaitu untuk mempercepat pengeringan dan memperkecil dalam  kemasan.

5.      Ditiriskan

Bahan yang sudah dicuci lalu ditiriskan selama 5-10 menit (tergantung skalanya) untuk mengurangi kadar air, sehingga pada saat pengeringan dalam oven tidak lama.

6.      Pengeringan

Peneringan merupakan metode pengawetan dengan cara pengurangan kadar air dari bahan pangan sehingga daya simpan menjadi lebih panjang. Perpanjangan daya simpan terjadi karena aktivitas mikroorganisme dan enzim menurun sebagai akibat dari air yang dibutuhkan untuk aktivitasnya tidak cukup (Estiasih, 2009). Alat pengering yang digunakanmaka adalah oven dengan suhu 50^oC selama 20 jam sampai kadar air maksimal 3%. Oven adalah Alat pengering yang stabil dan memiliki daya tinggi mempercepat pengering serta proses sterilisasi.

7.      Fermentasi

Rambut jagung yang sudah kering dibiarkan beberapa menit sampai dingin sebelum dikemas. Tujuan fermentasi ini, untuk mencegah terjadinya gelembung udara dalam kemasan.

8.      Pengemasan

Rambut jagung yang sudah kering lalu dimasukan dalam kemasan sachet. Bahan yang sudah dikemas siap untuk dicelupkan dalam air. Menurut Mimi  Nurminah, 2002. Kemasan adalah suatu benda yang digunakan untuk wadah atau tempat yang dikemas dan dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya.

3.2 Manfaat Teh Rambut Jagung

Teh rambut jagung merupakan minuman teh yang mengandung antioksidan yang cukup tinggi, seperti saponin, flavonoid, beta karoten, serta kandungan metabolit sekunder lainnya. Antioksidan merupakan suatu zat yang dapat menghambat reaksi oksidasi bebas dalam tubuh yang dapt merusak sel-sel tubuh.

Saponin merupakan senyawa glikosida yang terdapat pada tanaman dengan konsentrasi tinggi, dan tidak bersifat toksik pada manusia. Senyawa saponin berfungsi sebagai antimikroba.

Sifat-sifat Saponin :

a. Mempunyai rasa pahit

b. Dalam larutan air membentuk busa stabil

c. Menghemolisa eritrosit

d. Merupakan racun kuat untuk ikan dan amfibi

e. Membentuk persenyawaan dengan kolesterol dan hidroksiteroid lainya

f. Sulit untuk dimurnikan dan diidentifikasi

g. Berat molekul relative tinggi dan analisi hanya menghasilkan formula empiris  yang mendekati.

Senyawa flavonoida secara kimia disebut 1,3-diarilpropana merupakan kelompok senyawa polifenol terbesar yang ditemukan di alam. Zat warna kuning dalam tumbuhan ini, banyak ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, serta biji-bijian. Sifat khas flavonoid yaitu memiliki bau yang sangat tajam, dapat larut dalam air dan mudah terurai pada temperatur tinggi.

Pada rambut tanaman jagung, senyawa flavonoid memiliki beraneka fungsi seperti menarik serangga yang membantu penyerbukan, membantu proses fotosintesis, melindungi struktur sel, dan meningkatkan efektivitas vitamin C. Sedangkan terhadap manusia flavonoid berfungsi sebagai antibiotik terhadap penyakit kanker dan ginjal (Anonymous, 2013).

Beta karoten merupakan salah satu bentuk vitamin A dengan aktivitas sebagai antioksidan yang mampu menyangkal radikal bebas. Antioksidan ini dapat mencegah terjadinya kerusakan materi genetik (DNA dan RNA). Beta karoten ini berfungsi sebagai penurunan terbentuknya sel kanker.

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

            Berdasarkan hasil pembahasan tentang pemanfaatan limbah rambut jagung jadi teh dapat disimpulkan sebagai berikut:

1.      Proses pembuatan teh celup rambut jagung:

-          Persiapan bahan

-          Sortasi

-          Pengecilan ukuran

-          Pencucian

-          Ditiriskan

-          Pengeringan

-          Pengemasan

2.      Manfaat teh rambut jagung yaitu; sebaga peluruh batu ginjal, peluruh air seni, melancarkan peredaran darah, pereda panas dalam, hingga menghancurkan batu empedu.

4.2 Saran

1.      Pada pembuatan teh rambut jagung yang bersumber dari limbah industry pangan jagung perlu dilakukan percobaan pada suatu produk untuk meningkatkan nilai guna.

2.      Perlu dilakukan penelitian yang pasti pada pemanfatan rambut jagung yang diolah menjadi the minuman fungsional.

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous 2013. PKM-GT-10-UM-Harfina-Pengembangan Potensi Rambut

Dalamhttp://kemahasiswaan.um.ac.id/.../PKM-GT-10-UM-Harfina Pengembangan- Potensi-Rambut-.pdf - diakses tanggal 28 juni 2013.

Anonymous 2013. Teh Herbal Rambut Jagung

Dalamhttp://seindah-akhlak-islam.blogspot.com/.../teh-herbal-rambut-jagung.html diakses tanggal 1 juli 2013.

Anonymous 2013. Teh Rambut Zea 2.

Dalamhttp://id.scribd.com/doc/113217681/teh-rambut-zea-2diakses (tanggal 3 Juli 2013).

Anonymous, 2013.

(http:// www.agrina-online.com/show_article.php?rid=12&aid=2828).

Anonymous 2013.Saponin Sangat Bermanfaat Saponin adalah kelas metab.(diakses tanggal 1 Juli 2013).

Anonymous. 2013. “ Proses Pembuatan The Herbal”.

Estiasih,Tteti dan Ahmad. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan.Jakarta: Bumi Aksara.

Haryadi. 2011. “Praktikum Teh Herbal Rambut Jagung”.

Dalamhttp://www.scribd.com/.../Mata-Kuliah-TeknologiBahanPenyegar (diakses tanggal 28 Juni 2013).

Nurminah,Mimi .2002. “Laporan Praktikum Kemasan Kertas.”

Dalam(hestcassie.wordpress.com/2013/.../laporan-praktikum-kemasa-kertas/). (diakses tnggal 2 juli 2013).